間が空いてしまいましたが、
店長のグアテマラ🇬🇹訪問Day3です！
La Palma農園
Punta Del Cerro 農園へ
1番の印象に残ったのは《スイミングオレンジプロセス》
オレンジが泳ぐ精製処理？🍊🏊♂️って感じですが、
オレンジと一緒にコーヒー豆を発酵させる精製処理方法です
コーヒーチェリーの段階でオレンジの皮と果汁で漬け込みながら発酵させ、
コーヒーチェリーの果肉を取り除いた後、
同様に漬け込み発酵させ
水洗い、乾燥で完成です☀✨
年々新しいプロセスが出ていて、
よく思いつくなあ面白いなあと感じます🤔
